酵素通常利用水果或者蔬菜进行发酵，可添加营养盐等作为配料， 发酵过程最好需要控制温度，使得发酵顺利进行。

　　可配备搅拌，以保证发酵均匀和效率，罐内壁抛光，方便清洗消毒，底部锥底，便于罐内物料排净。

　　罐顶部人孔，CIP旋转洗球，罐侧取样阀、进料阀及温度传感器等。

　　罐底进出料阀。

　　根据需要配备罐侧爬梯、罐顶护栏或操作平台等。